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| ●たっぷりのお湯で、最初は強火で。 麺をゆでる時、表面からデンプンが溶け出て表面が荒れます。 それを最小限にするには、な るべく高温でゆで時間を短くすることです。 麺をお湯に入れると、お湯の温度が下がります。 それで、最初はできる限りの強火で 沸 騰するまで温度を上げます。 |
●麺を入れ再度沸騰したら、弱火にして軽い沸騰状態にする。 沸騰したままにしておくと、麺が激しく動いて表面が荒れます。 軽い沸 騰状態にして、麺を静かに泳がせます。 |
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| 丼に熱い湯を注いでおいて、よく温めておきます。 この作業は省いてしまいがちなのですが、火力の弱い家庭でのラーメン作りだ からこそ、必須の作業だといえます。 決して省かないで下さい。 |
熱々のスープに良く湯を切った麺を入れて軽くほぐし チャーシュー、白髪ネギ、メンマ、ナルトをバランス良く 並べます。 |
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この地方では 精肉の出荷が 多かった為、食材として ホルモンなど があまる傾向に あったため安く たくさん入手でき、 うどんなどの食材 に 使われるように なったとの事。 |
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